Pain complet à la machine à pain : recette T150 facile

Un bon pain complet demande du temps, de la farine bien choisie et un pétrissage régulier. La machine à pain s’occupe des deux derniers points : vous pesez, vous lancez, et le pain est prêt quelques heures plus tard. Cette recette donne un pain d’environ 750 g, avec de la farine T150 mélangée à de la T65, et fonctionne sur la plupart des modèles.

Pourquoi faire son pain complet à la machine à pain

La farine complète est plus difficile à travailler que la farine blanche. Le son et les enveloppes du grain coupent le réseau de gluten : la pâte lève moins et le pain est plus compact. Un pétrissage long et une température bien réglée aident beaucoup, et c’est précisément ce que fait un programme automatique.

Autre avantage : le départ différé. Selon leurs fiches, le Cecotec Bread&Co 1000 Delicious, le Little Balance Easy Bread 8398, le Moulinex Pain Plaisir OW2208 et le Unold Backmeister Edel annoncent un départ différé jusqu’à 15 heures, le Panasonic SD-R2530 jusqu’à 13 heures. Vous préparez la cuve le soir et vous avez du pain frais le matin, à condition de bien suivre les conseils plus bas sur la levure.

Pour comprendre les types de farine (T65, T80, T110, T150), lisez notre guide de la farine et de la levure pour machine à pain. Cette recette applique ses conseils : farine complète toujours soutenue par une farine plus blanche.

Ingrédients pour un pain de 750 g

Les proportions ci-dessous sont proches de celles publiées par Francine (500 g de farine pour 300 ml d’eau) et par ChefNini (500 g de farine, 30 cl d’eau, un sachet de levure). Elles correspondent à la taille intermédiaire de la plupart des machines.

• 250 g de farine de blé complète T150
• 250 g de farine de blé T65 (ou de farine « spéciale machine à pain »)
• 300 ml d’eau tiède, soit environ 300 g
• 8 g de sel fin (environ 1 cuillère à café rase)
• 10 g d’huile neutre ou d’huile d’olive (1 cuillère à soupe)
• 15 g de sucre, de miel ou de sirop d’érable (1 cuillère à soupe)
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (environ 7 g)

Pour un pain aux graines, ajoutez 40 g de graines mélangées (tournesol, lin, courge, sésame). Pour un pain plus léger, remplacez 100 g de T150 par 100 g de T65.

Francine donne une recette voisine : 250 g de farine complète et 250 g de farine pour machine à pain, avec 300 ml d’eau, 8 g de sel, 10 g d’huile, 15 g de sucre et un sachet de levure.

Ustensiles

• Une machine à pain avec sa cuve et sa pale
• Une balance de cuisine précise au gramme
• Un verre doseur ou une balance pour l’eau
• Une grille pour refroidir le pain
• Un couteau à pain à dents fines

Pesez tout, y compris l’eau. Avec la farine complète, quelques grammes d’écart suffisent à changer la texture.

Étapes de la recette

1. Vérifiez la pale. Elle doit être bien enfoncée dans la cuve. Un pain sans pale est un classique de débutant.
2. Versez l’eau, puis l’huile, le sucre et le sel au fond de la cuve. Ne laissez pas le sel toucher la levure : il la ralentit.
3. Ajoutez les farines en couche régulière, la T65 puis la T150, de façon à recouvrir complètement le liquide.
4. Creusez un petit puits au centre de la farine et déposez la levure dedans. Elle ne doit toucher ni l’eau ni le sel. Francine insiste : « Respecter l’ordre est essentiel ». Ordre retenu ici : eau, sel, farine, levure.
5. Placez la cuve dans la machine et fermez le couvercle.
6. Choisissez le programme. Prenez « pain complet » s’il existe. Panasonic cite ce programme pour le SD-R2530, Unold pour le Backmeister Edel, et Cecotec pour le Bread&Co 1000 Delicious. Sinon, choisissez le programme de base. Réglez la taille sur 750 g (ou la taille intermédiaire, selon votre notice) et le dorage sur « moyen » ou « foncé ».
7. Vérifiez la pâte. Au bout de 5 à 10 minutes de pétrissage, soulevez le couvercle si votre machine le permet. La pâte doit former une boule lisse, souple, qui se décolle de la cuve. Trop sèche et farineuse : ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau. Trop collante : ajoutez 1 cuillère à soupe de farine. King Arthur Baking donne le même repère : une boule lisse, ni collante ni grumeleuse, après 10 à 12 minutes.
8. Ajoutez les graines au signal sonore si votre modèle en émet un (c’est le cas du Moulinex Pain Plaisir OW2208 et du Cecotec, selon leurs fiches). Sur un Panasonic SD-R2530 ou SD-YR2550, le distributeur peut les ajouter à votre place.
9. Laissez la machine terminer. Évitez d’ouvrir le couvercle pendant la levée et la cuisson, sauf si votre notice le permet.
10. Démoulez dès la fin du programme. Utilisez des gants : la cuve et le pain sont brûlants. Retournez la cuve sur une grille et secouez doucement.
11. Laissez refroidir au moins une heure sur la grille avant de couper. La mie finit de cuire à la chaleur résiduelle, et un pain trop chaud devient gommeux.

La durée totale dépend de votre machine : comptez quelques heures pour un programme complet, souvent un peu plus qu’un pain blanc de même poids. Votre notice indique le temps exact du programme.

Quelle machine pour un pain complet ?

Tous les modèles ne traitent pas la farine complète de la même façon.

• Le Panasonic SD-R2530 cite un programme pain complet dans ses 30 programmes et dispose d’un distributeur de fruits secs et de graines. Il n’a pas de distributeur de levure.
• Le Panasonic SD-YR2550 ajoute un distributeur de levure, selon Panasonic. C’est utile pour le départ différé.
• Le Cecotec Bread&Co 1000 Delicious propose un programme de pain complet parmi ses 19 programmes, pour un budget plus serré. Graines et fruits secs s’ajoutent à la main.
• Le Unold Backmeister Edel 68456 cite aussi le pain complet. Un test allemand ancien relevé dans notre avis note toutefois un pain complet qui s’affaisse à la cuisson : mélanger avec de la farine blanche, comme ici, limite ce risque.
• Le Moulinex Home Bread Baguette OW6101 peut faire des pains de 750 g, 1 kg ou 1,5 kg, selon Moulinex. Pour un pain de 1,5 kg, multipliez la recette par 1,5 sans dépasser la quantité maximale de farine de la notice.

Pour comparer les modèles, consultez le comparatif des meilleures machines à pain.

Astuces pour réussir

• Mélangez toujours. La T150 seule donne un pain dense. Gardez au moins la moitié de farine blanche, comme le recommande ChefNini.
• Hydratez bien. Le son absorbe beaucoup d’eau. Si votre pain est lourd et sec, essayez 10 à 20 ml d’eau en plus la fois suivante.
• Pensez au gluten de blé. King Arthur Baking propose d’ajouter 1 cuillère à soupe de gluten de blé vital pour un pain plus haut. C’est facultatif ; si vous en mettez, retirez la même quantité de farine complète.
• Vérifiez la levure. Une levure périmée donne un pain plat. Conservez le sachet ouvert bien fermé, au frais.
• Prudence avec le départ différé. Évitez d’y mettre du lait frais ou des œufs, qui supportent mal l’attente. Ici, tous les ingrédients se conservent bien en cuve. Sur un modèle sans distributeur de levure, gardez la levure à l’écart de l’eau et du sel.
• Coupez à la bonne épaisseur. Un pain complet se tranche plus facilement bien refroidi, avec un couteau à lame dentée.

Variantes

• Pain complet aux graines : 40 g de graines mélangées au signal sonore, ou dès le départ si la machine n’a pas de signal (elles seront alors un peu broyées).
• Pain semi-complet : 150 g de T150 et 350 g de T65, pour une mie plus claire et plus levée.
• Pain complet au miel et aux noix : remplacez le sucre par 20 g de miel et ajoutez 50 g de noix concassées.
• Pain au seigle ou à l’épeautre : ChefNini cite ces farines en remplacement de la T150, toujours mélangées à de la T65.
• Pain sans gluten : cette recette ne convient pas, car elle repose sur la farine de blé. Les machines ont des programmes dédiés avec leurs propres farines. En cas de maladie cœliaque, la notice et les farines doivent convenir, la cuve peut garder des traces de blé, et l’AFDIAG ou un médecin restent les interlocuteurs.

Conservation

Laissez le pain refroidir complètement, puis enveloppez-le dans un torchon propre ou un sac en papier. Il se garde environ deux jours à température ambiante. Évitez le sac plastique fermé, qui garde l’humidité et favorise la moisissure.

Pour le congélateur, coupez le pain en tranches une fois refroidi, séparez-les avec du papier cuisson si vous voulez les prendre une par une, puis mettez-les dans un sac de congélation. Comptez jusqu’à trois mois. Les tranches passent directement au grille-pain.

Après chaque pain, lavez la cuve et la pale à la main : notre guide d’entretien de la machine à pain détaille la marche à suivre.