Pâte à pizza à la machine à pain : recette pour 2 ou 3 pizzas

Une bonne pâte à pizza demande surtout du pétrissage et du temps. C’est exactement ce que la machine à pain fait sans vous : elle mélange, pétrit et laisse lever à température régulière. Vous n’avez plus qu’à étaler la pâte, garnir et enfourner. Cette recette donne de quoi faire 2 ou 3 pizzas, avec le programme « pâte » de l’appareil et une cuisson dans votre four ménager.

Pourquoi faire sa pâte à pizza à la machine à pain ?

Pétrir une pâte souple à la main prend 10 minutes et salit le plan de travail. La machine s’en charge. King Arthur Baking, le site de référence des boulangers amateurs américains, indique dans sa recette de pizza que la pâte peut être pétrie à la main, au robot ou à la machine à pain avec le programme pâte, pendant environ 7 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.

Le programme « pâte » ne cuit pas. Il pétrit, puis maintient la pâte au chaud pour la levée. Plusieurs machines de notre sélection le proposent : la Clatronic BBA 3774 a un programme de pâte sans cuisson pour la pizza ou les petits pains, d’après sa notice. La Cecotec Bread&Co 1000 Delicious cite un programme de pâte pour les petits pains et la pâte à pizza. Moulinex annonce aussi un programme de pâte à pizza sur le Home Bread Baguette OW6101.

Ingrédients pour 2 ou 3 pizzas

Les proportions ci-dessous reprennent celles de la recette de pizza de King Arthur Baking (environ 63 % d’eau par rapport à la farine, un peu de sucre, de l’huile d’olive, de la levure instantanée), ramenées à une quantité qui convient à une machine de 1 kg. Pour comparaison, une pâte express de la RTBF (Laura Zavan) utilise 500 g de farine T55, 25 à 30 cl d’eau tiède, un sachet de levure sèche, deux cuillères à café de sel et deux cuillères à soupe d’huile d’olive : on reste dans le même ordre de grandeur.

• 250 ml d’eau tiède (pas chaude, qui risquerait de gêner la levure) ;
• 15 g d’huile d’olive, soit environ 1 cuillère à soupe ;
• 10 g de sel fin ;
• 7 g de sucre, soit environ 1 cuillère à café ;
• 400 g de farine de blé T55 (la farine du quotidien, voir notre guide de la farine et de la levure) ;
• 5 g de levure boulangère sèche instantanée, soit environ 1 cuillère à café rase.

Vous obtenez environ 690 g de pâte. Divisée en 3, elle donne des pizzas fines d’environ 25 à 28 cm. Divisée en 2, elle donne deux pizzas plus épaisses et plus grandes. Pour la garniture, comptez sauce tomate, fromage et ce que vous aimez : ces quantités dépendent de vos goûts.

Ustensiles

• votre machine à pain, avec sa pale en place ;
• une balance de cuisine, plus fiable que les cuillères pour la farine ;
• un verre doseur (celui fourni avec la machine convient) ;
• une plaque de four ou une pierre à pizza, et du papier de cuisson ;
• un rouleau à pâtisserie, facultatif si vous étalez à la main.

Les étapes

1. Remplissez la cuve. Versez d’abord l’eau, l’huile, le sel et le sucre. King Arthur Baking suit cet ordre pour sa pâte à pizza, avec la farine ajoutée en dernier. Ajoutez la farine, puis la levure dans un petit creux, sans qu’elle touche l’eau ni le sel. Si votre notice indique un autre ordre ou un distributeur de levure, suivez-la.
2. Choisissez le programme « pâte » ou « pâte à pizza ». Ne choisissez pas un programme de pain : la machine cuirait la pâte. Sur certains modèles, la durée totale dépend du réglage. Consultez le livret pour la durée exacte, elle varie d’un fabricant à l’autre.
3. Surveillez le début du pétrissage. Si votre machine a un hublot, vérifiez après quelques minutes que la pâte forme une boule souple. Si elle colle aux parois, ajoutez un peu de farine, une cuillère à la fois. Si elle reste sèche, ajoutez de l’eau à la cuillère à café. King Arthur Baking précise d’ailleurs d’ajouter de l’eau au besoin pour obtenir une pâte souple.
4. Laissez le programme se terminer. N’ouvrez pas le couvercle pendant la levée, sauf pour ajuster la pâte au début.
5. Sortez la pâte. Posez-la sur un plan fariné ou huilé. Retirez la pale si elle est restée dans la pâte. Dégazez la pâte doucement avec la paume.
6. Divisez et laissez reposer. Coupez 2 ou 3 pâtons et formez des boules. Couvrez-les d’un linge et attendez 10 à 15 minutes : la pâte se détend et s’étale plus facilement. King Arthur Baking laisse la pâte lever 1 à 2 heures dans un récipient couvert avant de la diviser ; si votre programme comprend déjà la levée, ce repos court suffit, sinon prolongez-le jusqu’à ce que la pâte ait gonflé.
7. Préchauffez le four. King Arthur Baking préchauffe à 450 °F, soit environ 230 °C, avec la pierre ou la plaque dans le four si vous en avez une.
8. Étalez. Étalez chaque pâton en rond, au rouleau ou en l’étirant à la main pour un bord plus irrégulier. Déposez-le sur du papier de cuisson.
9. Garnissez. Badigeonnez la croûte d’un peu d’huile d’olive, puis ajoutez la sauce et la garniture. Évitez de trop charger, car la pâte cuirait mal au centre.
10. Enfournez. King Arthur Baking cuit chaque pizza 15 à 20 minutes, une à la fois, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Surveillez dès 12 à 15 minutes dans un four petit ou puissant.
11. Laissez reposer. Posez la pizza sur une grille 5 à 10 minutes avant de la couper : la croûte reste plus croustillante.

Astuces pour une pâte réussie

• Pesez la farine. Une tasse de farine tassée peut peser nettement plus qu’une tasse aérée. La balance évite une pâte trop sèche.
• Vérifiez la levure. Une levure périmée ou mal conservée donne une pâte qui ne gonfle pas. Le guide de la farine et de la levure détaille les causes les plus courantes.
• Ne montez pas en quantité. Une machine à pain a une capacité de pâte limitée. Avec 400 g de farine, on reste dans la fourchette des appareils de 1 kg, mais consultez la notice de votre modèle avant de doubler la recette.
• Utilisez une plaque chaude. Poser la pâte sur une plaque ou une pierre préchauffée aide à saisir le dessous. Si vous n’en avez pas, retournez une plaque de four et utilisez-la comme support chaud.
• Surveillez la chaleur de la cuisine. En été, la levée est plus rapide. Si la pâte déborde de la cuve, c’est signe qu’il faut un peu moins de levure.

Variantes

Pâte plus gourmande

Remplacez 100 g de farine T55 par de la farine T65 pour une pâte au goût un peu plus marqué, ou ajoutez une pincée d’origan séché et une gousse d’ail écrasée dans l’eau. Gardez les mêmes proportions pour le reste.

Pâte à pizza sans gluten

Le Panasonic SD-R2530 annonce, d’après Panasonic, quatre programmes sans gluten, dont un pour la pâte à pizza. Il s’agit d’un réglage de l’appareil : il se choisit avec un mélange ou des farines prévus pour cet usage et avec la recette de la notice, pas avec la recette ci-dessus, qui contient de la farine de blé. Pour une personne cœliaque, la notice et les farines doivent convenir, et le risque de contamination croisée existe si la cuve sert aussi au pain de blé. Renseignez-vous auprès de l’AFDIAG ou d’un médecin.

Pizza plus épaisse

Divisez la pâte en 2 au lieu de 3 et laissez lever les pâtons étalés 15 à 20 minutes avant de garnir. La cuisson sera un peu plus longue.

Conservation

Une pizza cuite se garde au réfrigérateur un jour ou deux dans une boîte fermée, et se réchauffe au four. La pâte crue peut attendre au frais, filmée, une nuit environ. Sortez-la une heure avant de l’étaler. Pour la congélation, vous pouvez congeler les pâtons crus après la levée, bien emballés, ou la pizza cuite et refroidie. Décongelez au réfrigérateur et consommez rapidement. Ces durées sont prudentes : en cas de doute, jetez.

Quelle machine pour la pâte à pizza ?

Tous les appareils dotés d’un programme de pâte conviennent. Si vous hésitez, notre comparatif des meilleures machines à pain présente les programmes de chaque modèle. Pour d’autres recettes, voyez le pain complet ou la brioche.